Recette : la marinade au curry pour un poulet tendre

Prologue d’une marinade qui marche

Mariner, c'est surtout une histoire de temps ! On le laisse faire son œuvre pour que, grâce à lui, le curry de Madras et nos ingrédients pénètrent bien la chair, attendrissent la viande et mettent en valeur cette profondeur aromatique si unique, parfaite pour un plat aux saveurs exotiques. Envie d’explorer au-delà du Madras ? Jetez un œil à la page regroupant tous nos currys moulus à la commande et n'oubliez pas que pour métamorphoser ce banal filet de volaille, chaque geste compte : de l’incision de la viande au mélange de la marinade, jusqu’au temps de repos au frigo. On laisse notre viande s’imprégner de l’ensemble des ingrédients : des épices jusqu'au gingembre.

Étape 1 : Le poulet avant la marinade

On commence par parer les filets en essayant d’enlever tout le gras superflu ! Puis, on se munit d'un couteau et on incise la surface en lui donnant quelques coups croisés. Ces entailles n’ont rien de décoratif : elles aident à l’imprégnation et garantissent une cuisson homogène de notre viande. Grâce à ça, chaque morceau sera bien meilleur, car il aura bien emmagasiné la marinade !

Étape 2 : Réaliser la marinade parfaite

Pour la préparation de la marinade, dans un bol, on verse d’abord un yaourt, le Curry de Madras de Flaavup® ahah, le gingembre écrasé, l’ail finement haché, l’huile d'olive et le jus de citron pressé, puis on mélange énergiquement avec un fouet ou une fourchette. On incorpore ensuite le piment, le poivre et le sel. On fouette, fouette, fouette ! Jusqu’à obtenir une crème bien lisse.

Cette base servira à double emploi : elle va bien enrober les morceaux de viande et créer une sorte de barrière protectrice lors de la cuisson du poulet, tout en apportant ces saveurs épicées uniques qui rappellent une délicieuse recette du sous-continent indien !

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Étape 3 : Le poulet dans la marinade

On enduit généreusement chaque filet de la marinade en insistant sur les incisions pour bien imprégner le mélange. On place les morceaux de volaille dans un plat creux, un simple sac refermable peut aussi faire l’affaire, puis direction le frigo ! On laisse mariner notre viande au moins 2 heures, mais si vous avez le temps, laissez-la toute la nuit. Les fibres vont s’attendrir et les saveurs de la marinade aux épices vont s’incorporer tout doucement dans notre viande.

Étape 4 : La cuisson de notre poulet mariné

Nous allons sortir les filets 15 minutes avant la cuisson, pour que la viande soit à température ambiante. On laisse notre poulet légèrement égoutté en essuyant l’excédent de marinade afin que la viande ne brûle pas. On dépose ensuite les filets dans une poêle chaude avec un peu d'huile au fond, sur un feu moyen-vif et on laisse dorer environ 3 minutes par face ; ensuite, on baisse le feu, on ajoute le lait de coco, puis on couvre et on laisse cuire environ 5 minutes en veillant à ce que le mélange n’atteigne pas le stade d’ébullition. Une fois ces 5 minutes passées, on retire le couvercle, on augmente légèrement le feu et on fait réduire un tout petit peu notre sauce.

C'est le moment de goûter et de rectifier éventuellement l’assaisonnement.

Étape 5 : Dressage et gourmandises

L'étape finale : on dresse nos filets sur l’assiette, on nappe de sauce, on parsème de coriandre fraîche ciselée et éventuellement d’autres herbes aromatiques qui traînent dans le jardin.

Pour un repas parfaitement équilibré, servez notre recette en l'accompagnant d'un riz basmati parfumé, de légumes rôtis légèrement caramélisés ou de quelques tomates confites.

Rideau sur cette marinade de curry

Notre poulet au curry mariné a une chair insolente de tendreté ! Cette recette est le doux mélange entre traditions indiennes et modernité. Pour les plus audacieux et selon vos goûts, on pourra ajouter à notre marinade quelques zestes de citron vert pour le peps, quelques feuilles de curry fraîches ou même un piment frais émincé. En tout cas, une chose est certaine : cette marinade au curry va s'installer durablement dans votre livre de recettes.

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