Recette : le mélange d'épices kebab maison

Préparation du mélange d'épices kebab

Dans un bol, commencez par le duo de base : cumin et coriandre, deux piliers qui installent la chaleur, le goût et la profondeur dans votre mélange d'épices kebab. Ajoutez ensuite le curcuma, qui apporte sa touche dorée et solaire. Faites entrer l’ail en poudre et le persil séché, des herbes aromatiques qui affinent l’assaisonnement. Terminez avec le piment, qui relie le tout sans dominer. Mélangez du bout de la cuillère, puis goûtez une pincée du mélange épicé : ajustez si vous voulez plus de feu dans votre kebab, ou davantage d’herbes pour équilibrer le goût.

Conseils de préparation

Allez toujours du plus discret au plus franc : la base (cumin, coriandre, curcuma), puis les aromatiques (ail, persil) et enfin la touche de feu, le piment. Tamisez les poudres légères pour éviter les paquets et fouettez vigoureusement pour un mélange kebab homogène. Ensuite, c’est votre main qui décide : doublez le cumin pour un accent chaud, saupoudrez un peu de paprika fumé pour une note barbecue ou ajoutez-y une pincée de sel et de poivre. Ce type de mélange maison sublime aussi vos poulets, vos légumes rôtis ou même des shawarmas.

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Préparation de la marinade du kebab

Marinade sèche : le frottage express

Frottez directement votre mélange d’épices kebab sur la viande crue, sans ajout de liquide. C’est ce que les Américains appellent le dry rub. À la cuisson, une croûte épicée et parfumée se forme, elle garde les jus à l’intérieur et caramélise en surface. Massez la viande une bonne demi-heure avant cuisson, puis tapotez pour ôter l’excédent de sel et de poivres. Idéal pour les grillades rapides : la texture reste ferme, avec des saveurs franches et un goût fumé digne d’un kebab authentique.

Marinade humide : le bain tendre et parfumé

Pour 600 g de viande (environ 4 personnes), mélangez vos épices kebab avec 150 g de yaourt nature et 2 c. à soupe d’huile d’olive. Le yaourt attendrit, l’huile protège : un duo qui fait merveille. Laissez mariner au frais entre 2 heures, juste assez pour parfumer la surface, et jusqu’à 48 heures pour une imprégnation totale. Résultat : une viande moelleuse, fondante, saturée de saveurs épicées jusque dans le cœur.

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